位于我国宝岛台湾的国立高雄科技大学（National Kaohsiung University of Science and Technogy，以下简称“高雄科大”）的教授蔡美玲（右）及副教授汪素卿（左），在林边乡仁和村的乐龄关怀据点手把手指导长者制作“胶鳞蒸蛋”，中为村长卢丽
台湾屏东林边、佳冬乡养殖龙胆石斑，往往被视为废弃物却富含胶原蛋白的鱼鳞近年逐渐受重视，吸引高雄科大学实验室投入萃取出胶原蛋白。据台湾新闻报道，高雄科大曾在林边乡仁和社区乐龄关怀据点教学让长者学会制作“胶鳞蒸蛋”，指导的水产食品科学系教授蔡美玲说，能让长者迅速摄取蛋白质。
废鱼鳞富含胶原蛋白，经三方检测报告显示，鱼鳞胶中脯氨酸和羟脯氨酸的百分含量均超过了12%，是一种良好的天然保水剂，具有调节和稳定PH值，减轻各种表面活性剂、酸、碱等刺激性物质损害的作用，起到保水湿润皮肤的效果；胶原蛋白也是使身体保持年轻、防止老化的物质。长期服用鱼鳞胶，还可以预防疾病，改善体质，促进骨骼发育，对美容和健康都很有帮助。
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高雄科大教授蔡美玲说，每天在实验室里常常看着水产加工产副产物，鱼皮、鱼鳞及鱼骨等以废清物丢弃，台湾每年水产加工过程中衍生的副产物约27.01万吨，尽管部分副产物可再制成饲料、肥料等，但利用度低，易形成环境负担，总觉得可以为它寻获新生，投入研究后将鱼鳞中的胶原蛋白萃取。
蔡美玲和该校商务资讯应用系副教授汪素卿，在林边仁和社区乐龄关怀据点，手把手指导长者自制"胶鳞蒸蛋"，指导的水产食品科学系教授蔡美玲说，"胶鳞蒸蛋"可视为"胶鳞豆腐"，口味百搭好入菜。
蔡美玲说，“基本先以打汁机制作400克生豆浆煮熟，接着加入由龙胆石斑所萃取的胶原蛋白液约35克，再放入1颗蛋及玉米粉15克，充分混合后就能放入模具蒸炊，由于是电锅料理，要吃甜可以加入蜂蜜，要吃咸就加盐或胡椒粉，甚至要加鲭鱼、肉片或淋上肉燥，都能随意料理”。
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